Zapiekanka ziemniaczano-bakłażanowa ze świeżym szpinakiem

Dziś polecam Wam bardzo smaczne, sycące danie wegetariańskie, które powstało w wyniku moich eksperymentów w kuchni. Nie ma się co tu rozpisywać – wyszło extra! Do tego jeszcze lampeczka białego, schłodzonego wina i wszyscy najedzeni i zadowoleni 🙂

potrzebne składniki (porcja dla 2 osób):

1 średni bakłażan
6-8 średnich ziemniaków (najlepiej takich, które po ugotowaniu się nie rozlecą)
1 mozzarella
2 plastry sera feta lub koziego (użyłam koziego, bo akurat taki miałam w domu)
1/2 opak świeżego szpinaku
suszona bazylia i oregano (lub te zioła, które lubicie)
4 łyżki bułki tartej
1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
8 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki sera tartego typu parmezan
1 puszka pomidorów (w sezonie można użyć oczywiście świeżych pomidorów obranych ze skórki)
2 ząbki czosnku (najlepiej polskiego, gdyż ma intensywniejszy smak)
1 średnia cebula
sól i pieprz

Bakłażana myjemy, kroimy w talarki, delikatnie solimy i odkładamy na 1 godz po to, by pozbyć się nadmiaru wody zawartej w bakłażanie. Do blendera wrzucamy obrany ze skórki czosnek, cebulę, 4 łyżki oliwy z oliwek i odrobinę pieprzu. Blendujemy aż do uzyskania jednolitej papki. Całość przerzucamy na patelnię i podsmażamy. Nie dodajemy więcej tłuszczu, gdyż dodana wcześniej oliwa powinna w zupełności wystarczyć. Kiedy warzywa się zarumienią, dodajemy pomidory z puszki (lub pomidory obrane ze skórki) i podgotowujemy ok 5 minut. Na koniec dokładamy starty parmezan (lub inny twardy ser) i doprawiamy solą. W międzyczasie podgotujemy obrane ze skórki ziemniaki. Tu warto użyć takich, które podczas gotowania nam się nie rozpadną. Ziemniaki powinny być tylko podgotowane a nie ugotowane (czyli takie al’dente). W żaroodpornym naczyniu układamy warstwowo: bakłażany, sos pomidorowy z garnka, suszoną bazylię i oregano (lub inne zioła, które lubicie), pokrojone (ćwiartki, talarki lub jak chcecie) ziemniaki. Całość posypujemy bułką tartą, mielonym kminkiem (choć niekoniecznie) i polewamy oliwą z oliwek. Na koniec dodajemy pokrojoną w plastry mozzarellę oraz ser feta lub kozi. Skrapiamy oliwą z oliwek.