Quinoa zwana też komosą ryżową lub ryżem peruwiańskim, to święte zboże Inków. Konkwistadorzy z Hiszpanii wprowadzili jednak europejskie gatunki zbóż takie jak pszenicę i jęczmień, przez co komosa nie była już tak popularna. Do łask powróciła ponownie w latach 80, obecnie przeżywa swój renesans.
Jej lekko orzechowy smak świetnie komponuje się z wieloma daniami takimi jak sałatki, zapiekanki a także desery. Quinoa to dskonałe źródło białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także składników mineralnych takich jak fosfor, wapń, żelazo oraz wit. E.
Dziś kosmosa ryżowa w wersji meksykańskiej z awokado. Szybko, zdrowo, smacznie i w jednym garnku. Do tego bezglutenowo, wegańsko, choć niestety wcale nie tak tanio.
składniki:
- 1 duża cebula
- 1 szkl kukurydzy
- 1 szkl czerwonej fasoli
- 2 szkl pomidorów (użyłam z puszki wraz z zalewą)
- 3/4 szkl quinoa
- 2 szkl bulionu
- 1 łyżeczka oleju kokosowego (można zastąpić zwykłym)
- odrobina kuminu i chilli (lub świeżej papryczki)
- sól i pieprz do smaku
- awokado
- sok z limonki (ewentualnie cytryny)
- świeża kolendra
Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę, dodajemy kukurydzę, fasolę i pomidory. Gotujemy ok 4-5 minut, po czym dodajemy quinoa, bulion i przyprawy. Gotujemy pod przykryciem ok 30 min na średnim ogniu. Gotowe danie przekładamy do miseczek, dodajemy pokrojone awokado, całość skrapiamy sokiem z cytrusa, posypujemy kolendrą.
Smacznego!
Co o tym myślisz?