Przepis na wegański tatar i barszcz czerwony bez zakwasu

Restrykcyjna dieta i powracające uczucie głodu potrzebą wynalazków!

Kiedy po ugotowaniu barszczu zostało mi sporo warzyw – głównie buraki, marchew, pietruszka i seler, zaczęłam zastanawiać się cóż mogę z nimi zrobić? Wpadłam na pomysł, że może warzywa zetrę, zapiekę i wyjdzie mi z tego pseudo pasztet. Jak pomyślałam, tak zrobiłam. Ów pasztet, z racji wykorzystania buraków przypominał mi jednak wizualnie pieczone mięso. W głowie pojawiła się od razu myśl, że gdyby do tego dodać ogórki kiszone i cebulkę – no tatar jak nic, tyle że bezmięsny!

przepis na wegański tatar:

• buraki
• marchew
• seler
• pietruszka (korzeń)
• cebula
• ogórek kiszony
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny (opcjonalnie)
• żółtko jajka i musztarda (opcja dla tych którzy akceptują takie dodatki)

Ugotowane warzywa ścieramy na małych oczkach tarki, przekładamy do żaroodpornego naczynia i zapiekamy ok 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Upieczone warzywa odkładamy do ostygnięcia. Przed podaniem posypujemy solą i pieprzem, podajemy z drobno pokrojonym ogórkiem kiszonym i cebulą. Całość skrapiamy sokiem z cytryny.

Przy okazji podaję też przepis na barszcz czerwony bez użycia koncentratu, zakwasu i octu, który moim zdaniem jest genialny! Robiąc barszcz wielu z nas popełnia prosty błąd – dodaje za mało buraków a za dużo wody, przez co kolor barszczu jest słabiutki. Aby wyszedł nam pyszny barszcz o pięknym, głębokim kolorze należy wyrównać proporcje – wody wlewamy mniej więcej tyle, ile kilogramów buraczków użyjemy. Dodanie soku z cytryny utrwali dodatkowo kolor.

• buraki (1,5 kg)
• marchew (4 szt)
• korzeń pietruszki (2 szt)
• seler
• liść laurowy (4 szt)
• ziele angielskie (5 kulek)
• czosnek (3 ząbki)
• sól i pieprz do smaku
• majeranek (ilość wedle uznania)
• cytryna (sok z całej cytryny)

Warzywa obieramy ze skórki, buraki kroimy na ćwiartki i wrzucamy do garnka zalewając 2 l wody. Gotujemy na małym ogniu do czasu aż warzywa zmiękną. Przed końcem gotowania dodajemy czosnek i majeranek, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Barszcz odstawiamy do przestygnięcia.

Tak przygotowany barszcz najlepiej smakuje następnego dnia. Świetnie smakuje z uszkami lub pasztecikami.

Kilka moich pomysłów na dania dla osób będących na kuracji dr Dąbrowskiej? Zajrzyjcie tutaj

Zobacz też:

Paprykarz jaglany Kremowa zupa z dyni i pieczonych batatów Sałatka z quinoa, rukoli i batatów Ziemniaczana sałatka z suszonymi pomidorami Wakacyjna sałatka z granatem