Quinoa po meksykańsku

Quinoa zwana też komosą ryżową lub ryżem peruwiańskim, to święte zboże Inków. Konkwistadorzy z Hiszpanii wprowadzili jednak europejskie gatunki zbóż takie jak pszenicę i jęczmień, przez co komosa nie była już tak popularna. Do łask powróciła ponownie w latach 80, obecnie przeżywa swój renesans.

Jej lekko orzechowy smak świetnie komponuje się z wieloma daniami takimi jak sałatki, zapiekanki a także desery. Quinoa to dskonałe źródło białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także składników mineralnych takich jak fosfor, wapń, żelazo oraz wit. E.

Dziś kosmosa ryżowa w wersji meksykańskiej z awokado. Szybko, zdrowo, smacznie i w jednym garnku. Do tego bezglutenowo, wegańsko, choć niestety wcale nie tak tanio.

składniki:

  • 1 duża cebula
  • 1 szkl kukurydzy
  • 1 szkl czerwonej fasoli
  • 2 szkl pomidorów (użyłam z puszki wraz z zalewą)
  • 3/4 szkl quinoa
  • 2 szkl bulionu
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego (można zastąpić zwykłym)
  • odrobina kuminu i chilli (lub świeżej papryczki)
  • sól i pieprz do smaku
  • awokado
  • sok z limonki (ewentualnie cytryny)
  • świeża kolendra

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę, dodajemy kukurydzę, fasolę i pomidory. Gotujemy ok 4-5 minut, po czym dodajemy quinoa, bulion i przyprawy. Gotujemy pod przykryciem ok 30 min na średnim ogniu. Gotowe danie przekładamy do miseczek, dodajemy pokrojone awokado, całość skrapiamy sokiem z cytrusa, posypujemy kolendrą.

Smacznego!

 

Dodaj komentarz