Parzybroda – zupa z młodej kapusty na trzy sposoby

Zupa z kapusty włoskiej (lub młodej), zwana parzychą lub parzybrodą to gęste, sycące danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej. Można ją zrobić na kilka sposobów: na wywarze mięsnym, co zajmuje zdecydowanie najwięcej czasu, na boczku lub w wersji wegańskiej i najszybszej.

Aby zachować ładny, zielony kolor kapusty, zupę gotujemy bez przykrycia. Jeśli garnek przykryjemy to wprawdzie warzywa szybciej zmiękną, ale kapusta straci też swój kolor.

Skąd wzięła się nazwa zupy? A no stąd, że wracający z pola chłopi chcąc jak najszybciej zaspokoić głód nie czekali aż zupa wystygnie, tylko jedli ją gorącą, a długie paski kapusty zwisające z łyżki parzyły ich w brodę.

potrzebne składniki:

  • mięso na zupę (u nas szyja indycza, można zamiast niej użyć boczku wędzonego pokrojonego w kostkę lub zrezygnować całkowicie z mięsa)
  • 4 marchewki
  • 1 seler
  • 2 pietruszki
  • ok 8-10 ziemniaków (użyłam młodych)
  • 5-6 kulek ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 1 średnia główka młodej kapusty
  • pęczek koperku
  • sól i pieprz do smaku

Do garnka (2,5 l) wkładamy opłukane mięso, zalewamy wodą (1,5 l) i gotujemy na małym ogniu ok 2 godzin. W międzyczasie obieramy warzywa, szatkujemy kapustę. Mięsny wywar pozbawiamy szumowiny. Jak? Niektórzy ścięte białko zbierają z powierzchni łyżką cedzakową, często zapominając o tym, że szumowina zbiera się także na dni garnka, dlatego też ja przelewam cały wywar do drugiego garnka przez wyłożoną w sitku ściereczkę. Do czystego wywaru dolewamy wody, dodajemy pokrojone warzywa,poszatkowaną kapustę, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz, gotujemy na małym ogniu do momentu, aż warzywa zmiękną (ok 30 minut). Na koniec doprawiamy do smaku solą, dodajemy posiekany koperek.

Jeśli zdecydujemy się na szybszą wersję parzychy, wędzony boczek kroimy w kostkę i gotujemy wraz z pozostałymi składnikami do czasu, aż warzywa zmiękną. Wersja wege to oczywiście same warzywa z przyprawami.

Dodaj komentarz