Bezmięsne spring rolls z chrupiącą marchewką i mango

Dziś wpadł mi w ręce przepis Jana Paszkowskiego, którego znalazłam w gazetce Piotr i Paweł. Azjatyckie klimaty uwielbiam, wszystkie składniki do dzisiejszej przekąski miałam w domu więc od razu wzięłam się do roboty.

Spring rollsy, bo o nich dziś mowa, zwane także sajgonkami lub wiosennymi naleśnikami to bardzo popularne danie kuchni azjatyckiej. Nadziewane zazwyczaj nadzieniem mięsno-warzywnym, krewetkowym lub warzywnym, podawane z gęstym sosem słodko-kwaśnym lub sosem sojowym. Najczęściej występują w wersji smażonej, rzadziej surowej, choć ta jest niskokaloryczna.

Rollsy robi się bardzo szybko, mogą być ciekawym, smacznym i sytym posiłkiem dla osób będących na diecie odchudzającej.

składniki:

  • 8 arkuszy papieru ryżowego
  • 3 marchewki
  • ok 2-3 cm świeżego imbiru
  • 1 mango
  • 6 łyżek wiórków kokosowych
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki octu ryżowego

sos:

  • 1 dojrzałe awokado
  • 1 świeży ogórek (ok 8-10 cm)
  • garść świeżej kolendry
  • 1/2 limonki (lub cytryny)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta soli do smaku (użyłam różowej himalajskiej)

Zaczynamy od przygotowania sosu. Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i pozbawiamy wodnistego środka. Przekładamy do miseczki, dodajemy obrane ze skórki awokado, kolendrę, sok z limonki i oliwę. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec doprawiamy do smaku solą i mieszamy.

Marchewkę i mango obieramy ze skórki, ścieramy na tarce na grubych oczkach, dodajemy posiekany imbir i wiórki kokosowe. Całość doprawiamy sosem sojowym i octem ryżowym. Mieszamy.

Pojedyncze arkusze papieru moczymy przez kilka sekund w ciepłej wodzie, a następnie faszerujemy nadzieniem marchewkowo-imbirowym i zawijamy (najlepiej najpierw boki, a potem resztę).

Podajemy z wcześniej przygotowanym sosem.

Smacznego!

Dodaj komentarz