Bakłażany faszerowane rodzynkowym kuskus z sałatą i kiszoną cytryną

Odkąd pamiętam, zawsze byłam mięsożerna. Nie bardzo rozumiałam ludzi, którzy wybierając danie główne w restauracji wybierają sałatkę. Ale jak można się tym najeść, pytałam Borysa, który także dość często decydował się na porcje zimnych warzyw w misce polanych sosem, zamiast poczciwej porcji mięcha. Okazuje się, że można…

Dokładnie 23 listopada, Tomek przesłał mi filmik o tym, co się dzieje ze zwierzakami, które trafiły do ubojni. Różne już rzeczy w życiu widziałam, ale to poruszyło mnie jak nic. Dodam jeszcze tyle, że film byłam w stanie obejrzeć przez kilkanaście sekund. I te sekundy wystarczyły, bym zaczęła zaliczać się do grona tych, co w restauracji zamawiają porcję sałat 🙂

Dziś na obiad także sałata z dodatkiem kiszonej cytryny (rewelacja!!), choć tu bardziej jako dodatek do całości, bo daniem głównym był faszerowany bakłażan. Na pewno nie jest to potrawa tzw „błyskawiczna”, przygotowanie jej zajmuje ok 30 minut.

składniki (porcja dla 2 osób):

  • 1 duży bakłażan
  • 2/3 szkl kuskus
  • 1,5 szkl bulionu (użyłam warzywnego, który zrobiłam rano)
  • 1-2 pomidory (lub kilka koktajlowych)
  • 5 łyżek jogurtu naturalnego
  • 1/2 kostki fety
  • 4 łyżki rodzynek
  • 4 łyżki migdałów w płatkach
  • 3 łyżki świeżej, posiekanej bazylii
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu winnego (lub cytryny)
  • mix sałat
  • sól i pieprz do smaku

Bakłażany kroimy na pół, nakłuwamy widelcem z każdej strony i pieczemy 20-25 min skórką do góry w piekarniku nagrzanym do 200°C. W międzyczasie kuskus wsypujemy do miski, zalewamy gorącym bulionem i trzymamy pod przykryciem ok 15 min. Gdy kasza wchłonie cały płyn, dodajemy pokrojone w grubą kostkę (jeśli używamy zwykłych pomidorów, wyciągamy gniazda nasienne, jeśli używamy pomidorków koktajlowych wystarczy przekroić je na pól), rodzynki, migdały, jogurt i posiekaną bazylię. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W oddzielnej miseczce przygotowujemy sos winegret intensywnie mieszając oliwę z oliwek z octem winnym (lub cytryną) oraz odrobiną soli i pieprzu. Za pomocą łyżki wydrążamy w bakłażanie miąższ, pozostawiając ok centymetrowe warstwy przy skórce. Wydrążony miąższ dodajemy do sosu winegret i miksujemy. Powstały sos mieszamy z kuskusem i dokładnie mieszamy. Bakłażany faszerujemy kuskusem.

Tak przygotowane bakłażany można schłodzić w lodówce i jeść na zimno, bądź też tak jak ja, na ciepło podpiekając przez 10 minut w piekarniku (200°C).

Podajemy z mixem sałat polanym sokiem z kiszonej cytryny.

Smacznego!

 

Dodaj komentarz